粘度係指流體對流動的阻（zǔ）抗（kàng）能力，其定義為：液體以1cm/s的速度流動時（shí），在每1cm²平麵上所需剪應力的大小，稱為動力粘度，以Pas為單位。
       粘度是流體的一種屬性。流體在管路中流（liú）動時（shí），有層流、過（guò）渡流、湍流三（sān）種狀態，攪（jiǎo）拌設備中同樣也（yě）存在這三種流動狀態，而決定這些狀態（tài）的主（zhǔ）要參數（shù）之一（yī）就是流體的粘度。
       在攪拌過程中，一般認為粘度小於5Pas的為低粘度流體，例如：水（shuǐ）、蓖麻油、飴糖、果醬（jiàng）、蜂蜜、潤（rùn）滑油重（chóng）油、低粘（zhān）乳液等；5-50Pas的為中粘（zhān）度流體，例如：油墨、牙膏等；50-500Pas的為高粘度流體，例如口香（xiāng）糖、增塑溶膠、固（gù）體燃料等；大於500Pas的為特高粘流體例如：橡膠混合物、塑料熔體、有機矽等。
       對於低粘（zhān）度（dù）介質，用小直徑的高轉速的攪拌器就能帶動周圍（wéi）的流體循（xún）環，並至遠（yuǎn）處。而高粘度（dù）介質的流體則不然（rán），需直（zhí）接用（yòng）攪拌器來推動。
       適用（yòng）於低粘和（hé）中粘流體的葉輪（lún）有槳（jiǎng）式、開啟渦輪式、推進式、長（zhǎng）薄葉螺旋槳式、圓盤（pán）渦輪式、布魯馬金式、板框槳式（shì）、三（sān）葉後彎式、MIG式等。適（shì）用於高（gāo）粘和特高粘流體的葉輪有螺帶式葉輪、螺杆式、錨式（shì）、框（kuàng）式（shì）、螺旋槳式等。有的流體粘度隨反應進行而變化（huà），就需要用能適合寬粘度領域的葉輪，如泛能式葉輪等。